教你成本核算的分類方法
  餐飲產品種類繁多，應根據廚房產品生產方式和品種的不同，采用不同的核算方法，提高成本核算的準確性和科學性。
  (A)順序結轉法
  序時結轉法是根據生產加工中所用材料的先后順序，逐級計算成本，適用于分步加工，z后煮熟的餐飲產品。
  在餐飲管理中，大部分熱菜都是分步加工的，其成本核算方法是以產品的每一個生產步驟為成本核算對象，將上一個成本依次轉入下一個成本核算，再以此類推計算出餐飲產品的總成本。
  (2)平行結轉法

  平行結轉法主要適用于大批量生產的產品成本核算，與順序結轉法不同。在生產過程中，批量產品的食品原料成本并行發生，原料一般一步加工完成，形成凈料或直接使用的食品原料。這時候把各種原材料的成本加起來就可以得到產品成本。如冷鮮肉中的牛肉醬、豬肝醬；糕點中的餡料食品，如三鮮餡餃子、包子等。

  (3)訂單核算法
  訂單核算法是根據客戶的訂單計算產品成本，主要適用于會議、團隊、宴會等大型餐飲活動。這類客人會提前訂餐，用餐標準很明確。
  在成本核算中，首先要根據點餐標準和用餐人數確定餐費收入，然后根據預訂標準確定毛利率，計算出一餐或一天的允許成本，z后在允許成本的支出范圍內組織生產，而這個過程是以訂單為基礎的。
  (4)分類核算法
  分類核算法主要適用于餐飲會計的成本核算和餐飲成本核算。舉個例子，成本會計每天計算成本消耗，先把各種單據按餐廳、廚房分類，再把成本單據按各廚房或餐廳的食品、酒水分類，再按食品原料種類記賬，z后算出各餐廳或廚房的各種成本。
  此外，蔬菜、肉類和魚類的成本或不同種類的成本，如涼菜、熱菜、面食和湯，可以在月度和季度成本核算中單獨計算。

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