蔬菜是人們日常生活中不可或缺的重要副食品，人體攝入的硝酸鹽大部分來自蔬菜。硝酸鹽在微生物的作用下可還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃腔內可形成強大的致癌物——亞硝胺，從而誘發消化系統癌癥。今天來告訴大家如何合理降低蔬菜中的硝酸鹽。
  1。有機肥與化肥的結合。施用有機肥是減少蔬菜硝酸鹽積累、提高產品營養價值的重要措施。氮肥和有機肥配合施用，平衡無機氮和有機氮的比例，可以有效控制和減少蔬菜中硝酸鹽的積累。
  2。采用科學的追肥方法。生長期短的蔬菜，基肥要一次性施完。長季蔬菜采用基肥加追肥，有利于限制蔬菜后期硝酸鹽積累。
  3。平衡施肥大力推廣氮磷鉀配比合理的蔬菜專用肥。同時，在肥料中添加鉬、錳、硼等微量元素，有利于降低蔬菜中的硝酸鹽含量。

  采用一洗二浸的方法去除蔬菜水果中的農藥殘留。殘留在果蔬表面的水溶性農藥可以用流水沖洗和外摩擦的方法去除，也可以用摩擦的方法去除果蠟。表面光滑的水果和蔬菜，如蘋果和西紅柿，可以在清水中浸泡15分鐘。經過短時間浸泡和洗滌，表面農藥殘留去除率可達90%以上表面粗糙的瓜果蔬菜，如苦瓜、綠葉蔬菜等，也可以用清水浸泡后清洗，去除部分農藥殘留。對于經常生吃的瓜果，削皮是Z安全的方法。另外，沸水洗滌可以去除大部分有機磷農藥。所以不用擔心焯過的涼拌沙拉。隨著時間的推移，果蔬中殘留的農藥會自行分解，結合有效的清洗方法，可以放心食用。也可以買蔬菜放在通風處晾曬2~3個小時，有助于去除部分農藥殘留。

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