重慶蔬菜配送帶您了解食品安全

據悉，很多人買菜后，因為擔心農藥的出現，喜歡用水或鹽水浸泡半小時。這種方法真的有利于食品安全嗎?

一項新的研究給了我們答案：與直接清洗蔬菜相比，浸泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。研究發現，將蔬菜浸泡在鹽水中并不比加入洗滌劑，然后用自來水沖洗去除農藥效果更好。

研究表明，用洗潔精清洗后再漂洗后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于在清水中浸泡20分鐘的樣品。認為由于浸泡是厭氧條件，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸還原酶的活性，進而提高蔬菜中亞硝酸鹽的含量。長期浸泡也會損壞葉子并失去營養。

剛收獲的新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量非常少。蔬菜在常溫下存放1~3天，亞硝酸鹽會達到峰值;在冷藏條件下，3～5天達到高峰。菠菜、大白菜等綠葉蔬菜中亞硝酸鹽的發生量特別大，冷藏貯藏效果遠優于常溫貯藏;黃瓜和馬鈴薯等蔬菜之間的差異并不那么顯著。

冬季貯藏大白菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量在貯藏多日后呈下降趨勢，這可能是由于貯藏過程中養分流失或亞硝酸鹽轉化為其他含氮物質所致。

食品安全風險無法完全防范，但可以有效降低。佛山農產品流通專家表示，消費者采取自我保護的方式主要有三種：食品多樣化，不僅吃某一種或某品牌的食品，淡化可能遇到的食品安全風險;盡量選擇品牌食品，好的購買方式是到有可靠進貨渠道的大型超市進貨;學習一些有關食品安全的科學知識。許多市民擔心蔬菜上的農藥殘留超支。他們將它們浸泡在洗滌劑中 30 分鐘以去除農藥。結果，一種化學物質被用來處理另一種化學物質，這也會形成維生素的流失。好的方法是用流水清洗，然后用手輕輕揉搓，這樣蔬菜表面的農藥殘留大部分就可以去除了。預防食物中毒的一個有效措施是及時將吃剩的食物放入冰箱。陳俊石認為，無論春夏秋冬，吃剩的食物都應該在冷到與室溫相匹配的時候放入冰箱，否則只會變質。從冰箱中取出的食物必須在食用前充分加熱。

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