食堂承包如何保證衛生
  1.加強員工的食品衛生意識。

  停止目前對食堂從業人員的體檢，培養他們養成良好的衛生意識和群體衛生習慣。嚴禁非食堂人員進入食品加工間和原始數據倉庫，以免中毒。在強化員工食品衛生意識方面，邀請衛生部門給員工講課，制定員工培訓計劃，根據培訓計劃逐步停止培訓，強化員工食堂食品衛生意識，規范員工任務動作，培養員工任務作風。

  2.嚴控促銷，層層落實責任。
  每學期食堂開業前的籌備階段，我們召開包括:餐飲主任、食堂經理、業務員、保管員在內的促銷任務會。了解從促銷到倉儲再到食堂經理再到食品主任的層級體系，提高對各個環節的監控理解；嚴格要求業務員認真及時獲取每批原始材料的“三證”。保管員不存放無證、腐朽、過期的原材料，不存放無證、腐朽、過期的原材料，不加工無證、腐朽、過期的原材料，不購買無證、腐朽、過期的食品。
  (3)實施分類量化。
  食品衛生分類定量處理是衛生部根據時期要求發布的保證食品衛生的基本方法。明確強化政府部門和食品消費經營單位的責任，運用風險評估準則將食品消費經營單位劃分為A、B、C、D四個等級，并按等級停止分類監測，以實例動態處理，將責任落實到每個崗位、每個員工。食品衛生分類量化管理在強化食品從業人員衛生責任意識、提高衛生管理程度、優化監測資源、保障師生用餐等方面發揮了重要作用。
  (4)質量規范
  按需生產并保持。
  根據顧客用餐人數的詳細統計和物流部的做法，日常用餐菜品要有一致的停止計劃，保證出口干凈、新穎、色彩和諧，盡可能防止過度浪費。
  仔細監控以確保
  ⑸食品檢測，嚴格認證。
  在公司指定的地點停止宣傳原料，嚴格控制食品的數量和質量。食堂使用的蔬菜、肉類和油脂應經有關衛生部門批準。

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